Ledena berba u Kutjevu!
Petak, 18 Prosinac 2009 15:51
18.12.2009. – ove godine i ranije nego prijašnjih godina, počela je berba grožđa za ledena vina u Kutjevu d.d. Već u ranim jutarnjim satima, uz temperaturu od –10°C, dvadesetak dobro utopljenih berača krenulo je obrati krunu vinogradarske proizvodnje. Na položaju Hrnjevac, južnih obronaka Krndije, gdje vinogradi uranjaju u šumu na nadmorskoj visini od gotovo 400 m, brao se traminac. Ove godine smo za ledena vina ostavili 7 Ha vinograda na položajima Hrnjevac i Vinkomir – govori Ivica Perak , glavni enolog i član Uprave Kutjeva d.d. Sorte su graševina i traminac, podjednako zastupljene. Temperatura od minimalno –7°C i najmanje 30% sladora kao uvjeti za ledenu berbu su postignuti, a što se temperature tiče za vikend očekujemo i znatno nižu, tako da ćemo u ponedjeljak završiti ledenu berbu obje sorte. Kvalitet grožđa je ove godine izniman, a ovako "rana" ledena berba dat će i nešto veću količinu vina. Prijašnjih godina su se uvjeti za ledenu berbu postizali u siječnju ili ranoj veljači.
Nakon berbe iznimno je važno da grožđe u tako smrznutom stanju dođe na preradu. Bobice su smrznute i ledeni kristali vode prilikom prešanja ostaju u preši i ne ulaze u mošt. Mošt je toliko gust da se stiskanje u preši obavlja nekoliko puta. Tako je prirodnim putem prešanjem odstranjena voda i dobije se najgušći koncentrat mošta. Sada počinje veliko umijeće fermentacije toga koncentrata na niskoj temperaturi do 10°C. U tihom i mračnom kutku starog srednjevjekovnog podruma iz 1232. godine počinje dugo i tiho vrenje koje traje i do godinu dana, jer predragocjeno je da bilo što plemenito izvrije. Nakon toga vrenje staje, na određenom postotku srednjeg alkohola i nastaje začudno vino prebogato mirisima i okusima, slatko i slasno, sirupasto, za veliko oduševljenje.
Da je tog vina barem više obradovalo bi i više obožavatelja ovog prirodnog nektara.
Autor Kutjevo d.d.